アラ汁を仕上げる アラだけを器に盛り、汁をきれいな鍋に移して沸かす。 沸いた汁に味噌を溶き入れてください。 器は今回は汁椀ではなく、アラ汁のザックリ感を出すため大きい多用碗を使います。 熱々の味噌汁を器にそっと張りましょう。 流水にさらしてヌメリを取り、パリッとさせた細く打った白ネギ（葱の小口切り）を、たっぷりと載せます。 アラ汁の完成 真鯛のアラ汁 鯛で作ってますが、
あら汁 ヒラメ 味噌- ヒラメのアラから美味しい出汁をとりました。 一度、ざるに掛けます。 そこにだしパックを使って、さらに濃厚な出汁に仕上げていきます。 出汁が取れました。 ここに味醂大さじ1と薄口醤油大さじ1を入れて味を調えました。 主役のヒラメもそぎ切りにしました。 少し硬く炊いたご飯に、ヒラメ、塩昆布、三つ葉、せんべいを乗せて、出汁を注いだら、 ヒラメの贅沢だし茶漬けの本日は、ヒラメアラ汁の作り方をご紹介します。 青森では、魚のアラを使った料理（汁系統）をじゃっぱ汁と言います。 特に、じゃっぱ汁と言うとマダラを指します。 （協力 現在海外視察中、さすらいの調理人N氏）
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ヒラメのあら汁 最後はヒラメのあら汁。 塩水につけて血抜きをしたあら骨を水から煮出しました。 ひらめのあら骨だけでなく、いりこダシを効かせているので味噌は控えめに、ダシを味わえるように仕上げました。 鍋のお湯が沸騰したら、アラを投入します。 再沸騰まで時間がありますが、再沸騰したら火を弱めて適宜アク取りをしてください。 再沸騰を待ちます 出汁がでて脂が浮いてきます 再沸騰したらアクをとりながら弱火にして煮込んでいきます。 沸騰したらアクを取って弱火に 弱火で煮込み出汁がでる 味付けをする 今回は醤油ベースで味をつけていきたいと思います。 鍋の中に調味料を入
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